नहीं, मिठास चीनी नहीं हैं। मिठास खाद्य योजकों का एक वर्ग है जो मिठास प्रदान करता है। उनकी रासायनिक संरचना चीनी से भिन्न होती है, और उनमें आमतौर पर मिठास का स्तर अधिक होता है लेकिन कैलोरी कम या शून्य होती है। मिठास को प्राकृतिक मिठास (जैसे एरिथ्रिटोल और स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड) और कृत्रिम मिठास (जैसे एस्पार्टेम और सोडियम सैकरीन) में विभाजित किया जा सकता है। विभिन्न समूहों, विशेषकर मधुमेह रोगियों और वजन कम करने की कोशिश करने वालों की मिठास की जरूरतों को पूरा करने के लिए भोजन, पेय पदार्थों और फार्मास्यूटिकल्स में इनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सुरक्षा और प्रभावशीलता सुनिश्चित करने के लिए मिठास के उपयोग को प्रासंगिक राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानकों का पालन करना चाहिए। वर्तमान में ये उत्पाद हमारे स्टोर में हैं। हमारे एरिथ्रिटोल स्वीटनर में उच्च शुद्धता (99%) है, जो राष्ट्रीय मानकों को पूरा करता है, विभिन्न खाद्य प्रसंस्करण परिदृश्यों के लिए उपयुक्त है, और सुविधाजनक 25 किलोग्राम पैकेज में आता है। सर्वोत्तम समाधान के लिए हमसे संपर्क करें.
मिठास उन पदार्थों को संदर्भित करती है जिनका स्वाद मीठा होता है, जिसमें प्राकृतिक शर्करा जैसे सुक्रोज और फ्रुक्टोज, साथ ही सिंथेटिक मिठास जैसे साइक्लामेट और एस्पार्टेम शामिल हैं। मिठास सुक्रोज पर 100 पर आधारित है। फ्रुक्टोज, इसके -हेक्सेन आइसोमर के कारण, 180 (जलीय घोल में 120-150 तक कम) तक पहुंच सकता है। ग्लूकोज में 70 की मिठास होती है और इसकी एंडोथर्मिक घुलनशीलता एक ताज़ा स्वाद पैदा करती है।
आमतौर पर आइसक्रीम में सुक्रोज का उपयोग 15%-16% किया जाता है। एंटी-क्रिस्टलीकरण को अनुकूलित करने के लिए स्टार्च सिरप सुक्रोज के 1/4 को प्रतिस्थापित कर सकता है। पके हुए माल में, चीनी निर्जलीकरण के माध्यम से ग्लूटेन गठन को रोकती है, कुरकुरापन में सुधार करती है, और उच्च आसमाटिक दबाव के माध्यम से शेल्फ जीवन को बढ़ाती है। इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर द्वारा इसे ग्रुप 2बी कार्सिनोजेन के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन यूएस एफडीए ने इसकी सुरक्षा की पुष्टि की है। जाइलिटॉल से हृदय रोग का खतरा बढ़ सकता है; मेरे देश के "खाद्य योजकों के उपयोग के लिए मानक" यह निर्धारित करते हैं कि साइक्लामेट का उपयोग उबले हुए बन उत्पादन में नहीं किया जा सकता है।
नए स्वीटनर एल्युलोज़ में लगभग 70% सुक्रोज की मिठास होती है और यह जैवसंश्लेषण के माध्यम से 80% से अधिक की रूपांतरण दक्षता प्राप्त करता है, जो चीनी नियंत्रण विशेषताओं को प्रदर्शित करता है। [13-15] GB2760-2014 स्वीटनर के उपयोग के दायरे और सीमा को निर्दिष्ट करता है; एस्पार्टेम के लिए फेनिलकेटोनुरिया (पीकेयू) चेतावनी जानकारी की लेबलिंग की आवश्यकता होती है।