अमीनो एसिड का उपयोग मुख्य रूप से दवा में यौगिक अमीनो एसिड इन्फ्यूजन तैयार करने और पॉलीपेप्टाइड दवाओं के संश्लेषण में चिकित्सीय एजेंटों के रूप में किया जाता है। चिकित्सा में सौ से अधिक अमीनो एसिड का उपयोग किया जाता है, जिनमें 22 प्रोटीन बनाने वाले अमीनो एसिड और 100 से अधिक गैर-4 प्रोटीन बनाने वाले अमीनो एसिड शामिल हैं।
कई अमीनो एसिड से बनी यौगिक तैयारी आधुनिक अंतःशिरा पोषण और मौलिक आहार चिकित्सा में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, गंभीर रूप से बीमार रोगियों के पोषण को सक्रिय रूप से बनाए रखती है और उनके जीवन को बचाती है, जिससे वे आधुनिक चिकित्सा में एक अनिवार्य दवा उत्पाद बन जाते हैं।
ग्लूटामिक एसिड, आर्जिनिन, एसपारटिक एसिड, सिस्टीन, एल - डीओपीए, और अन्य अमीनो एसिड का उपयोग व्यक्तिगत रूप से विभिन्न बीमारियों, मुख्य रूप से यकृत रोग, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकार, एन्सेफैलोपैथी, हृदय रोग और श्वसन रोगों के इलाज के लिए किया जा सकता है, साथ ही मांसपेशियों की जीवन शक्ति, बाल पोषण और विषहरण में सुधार के लिए भी किया जा सकता है। इसके अलावा, अमीनो एसिड डेरिवेटिव ने कैंसर के उपचार में आशाजनक प्रदर्शन किया है।
जीवन का भौतिक आधार
प्रोटीन जीवन का भौतिक आधार हैं; जीवन प्रोटीन अस्तित्व का एक रूप है। प्रोटीन की मूल इकाई अमीनो एसिड है। किसी भी आवश्यक अमीनो एसिड की कमी से असामान्य शारीरिक कार्य हो सकते हैं, सामान्य चयापचय बाधित हो सकता है और अंततः बीमारी हो सकती है। यहां तक कि कुछ गैर-आवश्यक अमीनो एसिड की कमी भी चयापचय संबंधी विकारों का कारण बन सकती है। उदाहरण के लिए, यूरिया निर्माण के लिए आर्जिनिन और सिट्रुललाइन महत्वपूर्ण हैं; अपर्याप्त सिस्टीन सेवन से इंसुलिन में कमी और रक्त शर्करा में वृद्धि हो सकती है। इसके अलावा, आघात के बाद सिस्टीन और आर्जिनिन की आवश्यकता काफी बढ़ जाती है; एक कमी पर्याप्त ऊर्जा के साथ भी प्रोटीन संश्लेषण को रोक सकती है।
वयस्कों के लिए आवश्यक अमीनो एसिड की आवश्यकता प्रोटीन की आवश्यकता का लगभग 20%-37% है। अमीनो एसिड भोजन में एक अनिवार्य भूमिका निभाते हैं; कुछ स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट हैं, कुछ पोषण बढ़ाने वाले हैं, और कुछ अन्य चीजों के अलावा स्वाद बढ़ाते हैं।
1. अमीनो एसिड का स्वाद अधिकांश अमीनो एसिड का एक स्वाद होता है, जो भोजन में खट्टा, मीठा, कड़वा और कसैला जैसे स्वादों में योगदान देता है। ट्रिप्टोफैन गैर-विषाक्त और अत्यधिक मीठा है; यह और इसके डेरिवेटिव आशाजनक मिठास देने वाले हैं। कुछ कम पानी में घुलनशील अमीनो एसिड का स्वाद कड़वा होता है और ये खाद्य प्रसंस्करण के दौरान प्रोटीन हाइड्रोलिसिस के उत्पाद होते हैं।
ग्लूटामिक एसिड मुख्य रूप से पौधों के प्रोटीन में पाया जाता है और इसे गेहूं के ग्लूटेन को हाइड्रोलाइज करके प्राप्त किया जा सकता है। ग्लूटामिक एसिड में खट्टा और उमामी दोनों स्वाद होते हैं, जिसमें खट्टापन प्रमुख स्वाद होता है। जब क्षार के साथ ठीक से बेअसर किया जाता है, तो यह मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी) बनाता है; नमक बनने के बाद, ग्लूटामेट का खट्टा स्वाद गायब हो जाता है और उमामी स्वाद तेज हो जाता है। एमएसजी मोनोसोडियम ग्लूटामेट का मुख्य घटक है, जो व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला उमामी बढ़ाने वाला पदार्थ है।
2. स्वाद के अग्रदूतों में से एक, अमीनो एसिड और शर्करा के बीच कार्बोनिल -अमीन प्रतिक्रिया खाद्य प्रसंस्करण में सुगंध और रंग के विकास में एक महत्वपूर्ण कारक है। इस प्रतिक्रिया के दौरान, कुछ अमीनो एसिड और शर्करा का सेवन किया जाता है, जिससे स्वाद यौगिक उत्पन्न होते हैं। अमीनो एसिड गर्म करने पर विघटित होकर कुछ स्वाद यौगिक बना सकते हैं, या बैक्टीरिया द्वारा विघटित होकर स्वादिष्ट पदार्थ बना सकते हैं। इसलिए, अमीनो एसिड स्वाद यौगिकों के अग्रदूत हैं और ख़राब बैक्टीरिया के लिए पोषक तत्व भी हैं।